Eines der Lieblingsgerichte meines Mannes José ist Anticucho. Jedes Mal, wenn wir in Lima sind, möchte er sofort nach Miraflores, ein beliebter Stadtteil von Lima, denn hier bekommt er die besten Anticuchos. Dieses Gericht stammt aus Peru und ist eine echte Delikatesse in Peru und Bolivien. Schon in der Inkazeit soll es dieses Rezept gegeben haben, allerdings mit Fleisch vom Lama. Die Spanier fügten den Knoblauch zur Chili Marinade hinzu und grillten das Fleisch am Spieß. Anticuchos besteht aus Rinderherzen in einer bestimmtem Würzmischung mit Ají Panca mariniert, die auf einem Spieß aus Zuckerrohr auf dem Grill gebraten werden. Dieser Leckerbissen wird oft an kleinen Verkaufsständen am Straßenrand angeboten. Dazu werden gekochte Maiskolben (Choclos) in breite Scheiben geschnitten, dazu gereicht. Ebenso gehört eine halbe gekochte Kartoffel die gleichzeitig mit den Rinderherzspießen auf den Grill gelegt wird, dazu.
Bei der Zubereitung des Fleischs ist es wichtig zuerst alles von Fett und Fasern zu befreien und in kleine Stücke zu schneiden. Anschließend wird der Knoblauch ebenfalls klein gehackt und zum Fleisch dazugegeben. Das Fleisch wird dann zusammen mit den Gewürzen, dem Öl und Essig eingelegt und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Nach abgelaufener Zeit werden etwa drei bis vier Fleischstücke auf einen Bambusspieß gepikst und dann auf dem Grill bzw. in der Pfanne auf mittlerer Hitze braun angebraten, bis das Fleisch gar ist. Als traditionelle Beilage sind Pellkartoffeln, gekochte Maiskolben oder auch Rocoto-Chile Mus sehr beliebt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen – buen provecho!